"Lo chef Francesco propone le antiche ricette della cucina romana come Tonnarelli Cacio e Pepe, Rigatoni alla Pajata, Coda alla Vaccinara, Trippa alla Romana, Bollito alla Picchiapò, Petto di Vitella alla Fornara.
Per la loro preparazione utilizza solo prodotti locali che conferiscono alle pietanze un sapore robusto tipico della cucina di altri tempi."